什么是泡打粉（泡打粉）

什么是泡打粉

对于喜欢烘焙，什么是泡打粉，或经常下厨制作面点的朋友来说，最常用到的原料莫过于各种粉状食材。主料面粉就先不说了，光辅料中会用到的各种粉，如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等，足以让人看花了眼。虽说外形上看差不多，但是如果没了解它们各自的作用和具体用法，而是凭感觉乱放，到头来很可能会毁掉一炉面点。

什么是泡打粉（泡打粉）

那今天，懒喵就跟大家聊聊制作面点中最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具体用法。

泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。

它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳，在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软。

泡打粉

泡打粉又叫快速发酵粉，它是一种化学蓬松剂。主要成分是小苏打，还有酸性粉、玉米粉。

用泡打粉发酵，是让它本身有益的微生物在一定的温度和湿度下大量的繁殖，将面粉中的糊精分解成麦芽糖、葡萄糖等，从而产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀而成发面。

如此看来，泡打粉还是微生物发酵剂，什么是泡打粉，用它发面又何尝不可。只是在使用泡打粉发面时，应注意这三点：

应选择无铝泡打粉

泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称发泡粉。主要用于制作面食的快速发酵。而它又分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。因为铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，造成骨质疏松、智力减退、贫血等问题。如果要选用泡打粉发面，要看好包装袋的标记，必须是无铝泡打粉。

注意泡打粉的用量及合理“配方”

什么是泡打粉俗称什么

泡打粉是一种复合膨松剂，主要用来制作包括面包、花卷、馒头以及蛋糕在内的面点。相比于小苏打和酵母粉，其发酵时间更短且酸碱度更温和。泡打粉主要由苏打粉、酸性物质以及淀粉组成。其中淀粉是作填充剂，苏打粉和酸性物质是主要成分。这两种成分在遇水后会产生二氧化碳气体，从而使面点产生蓬松感。除此之外，在烹饪的过程中主要成分也会受热产生二氧化碳气体，使需要被发酵的面点更加蓬松。

虽然市场上泡打粉的种类以及规格让人眼花缭乱，但其主要配方常常是以下两种。第一种配方是钾明矾46%（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素；第二种配方是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙以及柠檬酸钠。然而，什么是泡打粉，第一种配方含有铝元素，对于这种金属元素的长期使用以及过量使用是否会造成与加速阿尔兹海默症仍存在争议，所以更多人青睐于第二种配方。值得一提的是，这两种配方的苏打粉成分虽然都显碱性，但被酸性物质综合后正常使用中并没有明显的碱性。现在的泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》，什么是泡打粉，所以正规的泡打粉产品是对人体无害的。