菜单成本（菜单成本经济现象）

菜单成本

最近一个时期发现，菜单成本，在食堂吃到的菜品越来越固化了，有很多菜品原本是一个月或者是三周才出现一次的，现在基本上每周在固定的日期都能够看到他们；同样有很多菜品原本是一个月或三周才出现一次的，现在基本上已经看不到他们了。随着食堂供应菜品的固定化，食堂的菜单成本得到了有效的下降，我们不需要把太多的精力，用在更新和调整菜单上了。

菜单成本（菜单成本经济现象）

相对比较固化的菜单，菜单成本，能够让我们在采购的时候更多的聚焦在少数大量的食材上，这样可以获得更大的议价成本空间，因为我们总是要吃他们的；另外就是我们可以适当的减少一些脑力支出，减少一些成本的消耗。

但是这样的话其实原本会出现一个问题，那就是大家在食堂就餐的时候会出现“审美”疲劳，因为总是吃同样的菜品。本来食堂就是一个众口难调的地方，经常的变化花样还可以调剂一下，但是固定菜品之后，却没有遇到大家本应当有的质疑或反对。看得出来，在经济长期衰退的影响下，固定菜品的食堂已经向大家传递了寒意，大家对于菜品的口味和种类递减的边际效应已经不再关注了，而是更多地关注自己的职业生涯能否锚定在这里，保持“活着”的状态。

菜单成本经济现象

菜品价格会直接影响到客户流量和餐厅营业额。所以学会给菜品定合理的价格至关重要，定价时应考虑消费者对餐品与其价值之间的联想。目前市场上最受欢迎的菜单定价法有两种，下面我们一起和客利得来了解下。

1、成本倍数法

餐饮企业在决定菜单售价时，首先会考虑到餐饮成本，而此成本主要是由食材、人事费用及其他费用三项构成的。那么这个是怎么算来的呢，我们下面看个例子。

假设某道菜的材料成本为20元，人事费用为5元，则其主要成本额为20+5=25元。

设定主要成本率为60%，则其定价=25/60%约为41.5元。

该方法的优点是简单易算、清楚易懂。但是餐饮产品除了主要成本（材料及人事费用）外，还会有其他的开销及变量。所以定价是要充分考虑其他的开销及变量，才不会影响后续利润。

菜单成本名词解释

菜单成本论又叫成本的价格调整论，是在价格黏性和经济周期的基础上提出的经济概念，该理论认为，菜单是有成本的，并且成本的存在会阻碍厂商调整价格，尽管厂商是价格的决定者，但是，由于价格成本的存在，厂商不能随意调整价格。菜单的成本包括:研究和确定新价格的成本、重新编印价目表的成本、通知销售点更换价格标签的成本，以及一些机会成本等。

实质上，一些商品的价格产生变动之后，除了会带来上述看得见的成本之外，还会带来一些无形的成本。比如，频繁变更价格使消费者觉得麻烦和不快，感到无所适从，严重的还会对企业的经营状况及管理状况产生怀疑，在人类避害趋利心理的引导下，往往选择对频繁变价的商品避之大吉。相反的，产品价格保持稳定水平，可以给消费者传递产品质量稳定的信息，减少相应麻烦。肯德基的一种套餐两种定价就是出干对菜单成本的考虑而做出的定价策略。细心的消费者或许了解过，有些肯德基菜单正反面的食品组合基本是相同的，菜单成本，但是相同的食品价格却不相同。如一家肯德基的香汁鸡扒饭正面标注的价格是20元，背面标注的价格却是16.5元。他们的目的很明确，背面的标价就是为了在某些特定的时刻或者人少的时候吸引消费者过来就餐而采取的定价策略，两种价格印在同一张菜单上，就会降低菜单成本，不用为了特殊节日再重新制定一套菜单，菜单成本，他们的菜单成本只要消费者翻个面即可。