黔江鸡杂（阿蓬记黔江鸡杂总店）

黔江鸡杂

对于很多重庆老饕来说，黔江鸡杂，总有一些特别的挚爱，除了独自想用以外，还会对至亲好友强烈推荐，而一说到重庆黔江的美食，首先出现在你脑中的是不是酸辣开胃的黔江鸡杂？

黔江鸡杂（阿蓬记黔江鸡杂总店）

（实拍图）

如万州烤鱼一般，很多非万州地区的烤鱼做法也声称师承万州、味源万州。黔江鸡杂也不例外，虽然明面上说是鸡杂干锅，其实重庆很多地方都有在做，但是最广为知名的还是要属“黔江鸡杂”最为盛名。

近日，位于重庆市渝中区大坪正街二巷3号盒马鲜生斜对面的逛二黔江鸡杂开业。有幸跟着朋友去吃到了正宗的黔江鸡杂，也了解到了正宗黔江鸡杂的三大“天条”。

实拍图

近日，重庆突然开了一家鸡杂单品店，这是饮食遍布的重庆可以说是有点“新鲜”了。虽是一家偏社区的鸡杂小店，可来头却不小。据说是黔江鸡杂发明者的徒弟店，面积不大，干净整洁敞亮。

阿蓬记黔江鸡杂总店

一说到黔江的美食，首先出现在你脑中的是不是酸辣开胃的黔江鸡杂？

黔江鸡杂对于重庆人来说，已经是非常熟悉的一道传统江湖菜了，极具江湖菜豪迈爽快的气质，却又不失浓厚的家常味，妥妥的下饭利器。

如今，你可以随意在重庆的街边路巷里找到它的身影，它早已融入进了重庆人的生活之中。

黔江鸡杂是从何而来的呢？

其起源要追溯到20年前的火盆架石头炒鸡杂。据了解，上世纪90年代初开始流行吃歌乐山辣子鸡，黔江鸡杂，但剩下了大量的内脏“无处安放”，黔江鸡杂，扔掉也可惜，餐馆的人便自己煮来吃。当时，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，这般的鸡杂吃法就在黔江流传开了。

实际上，黔江早就有吃鸡杂的历史了。大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。

黔江鸡杂的正宗做法

说到黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？

记者近日在黔江采访时，当地人自豪地告诉我们：你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。

黔江鸡杂为什么如此受欢迎？制作正宗的黔江鸡杂有哪些诀窍？

溯源：

25年前火盆架石头炒鸡杂

据重庆晚报2011年5月28日报道，鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。

上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的？黔江人至今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，带领记者一探黔江鸡杂的渊源。

黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，黔江鸡杂，吃鸡杂就在黔江流传开了。