卤味现捞（卤味现捞加盟）

卤味现捞

卤菜一年四季都可以开店，卤味现捞，目前市场上主要还是以现卤现捞和传统五香卤为经营模式，当然也有很多其他的开店模式，今天我们主要还是讲现卤现捞和传统五香卤模式的区别。

卤味现捞（卤味现捞加盟）

、口味与方式

传统五香卤的口味属于浓香型，主要是采用高汤加许多种香料方式卤制而成；传统老卤经久不衰，卤味现捞，是因为它沉淀了时间的味道，好的传统卤味是能吃出前味后香的

现卤现捞的口味属于清香型，口感有微辣、麻辣、香辣等，现捞多是红油热卤，且是油水混合卤的方式卤制而成，卤味现捞，不需要用高汤以及重香料，一般采用清水加轻香料就行。

二、色泽与卖相

现卤现捞因为是红油热卤，且是油水混合卤，色泽上颜色亮黄，保持时间长，不容易发干发柴，而且是边卤边卖，给人的感觉就是新鲜和食欲。

传统五香卤颜色偏红，最大的弱点就是容易发干发黑，且时间越长，颜色越深、越暗。

卤味现捞加盟

现今市场上的现卤现捞吃的多了都容易上火，并且吃上火了还不是一天两天就能好起来的，那么有没有什么小技巧能够制作出不容易上火的现卤现捞呢？

今天我们就来讲解下到底如何做才能有多吃且不容易上火的现卤现捞。首先，现卤现捞中比较重要的还属食材了，第一步就需要选择出好食材，好的食材不仅让顾客吃得放心、吃得开心，还能让制作出来的现卤现捞更加安全、更加有味道，做出来的成品也健康安全，就算一时贪嘴多吃一些也不容易让人干燥上火。

所以选择高质量的食材是很必要的，一开始就要打好基础，首先拥有好的食材才能做到更好的口感。然后一点，做的现卤现捞也不能放太多盐，虽然食盐是人们日常生活中所不可缺少的，但是摄入过多的盐对健康也不好，还易口干舌燥、上火发炎。平时也不宜将现卤现捞的咸度调的过重，咸些可能会口感好一点点，但是弊大于利，吃多了过咸的卤菜不仅仅容易上火而且会对胃造成很大的伤害。

卤味现捞有前景吗

不过，也不知道从什么时候开始，街边实体店开始卖起了现捞，其实在我眼里，现捞就是实体感更强的卤菜罢了。而且我还发现，现捞店一般人还挺多的。所以，我也从买卤菜变成了爱买现捞。

好吧，我们来看看卤菜和现捞到底都有哪些不同？

1、装修风格

现捞店一般看起来比卤菜店装修的好很多，很少有流动的摊贩卖现捞的，卤菜的倒是不少。现捞店一般不会用玻璃窗把自己隔里面，而是敞开了卖。

2、售卖方式

卤菜都是提前卤好，我们不会看到他是如何卤出来的，就摆在那个地方，一小格一小格的来卖。基本你买到的卤菜都是冷的。而现捞就不一样了，现捞就是一边卤一边卖，所以你隔很远就能闻到卤香味，特别浓，闻着香就到了店上。哈哈~然后卤菜不会是摆成一小格一小格的来卖，而是直接一大筲箕，鸡翅、鸡爪、鸭掌、卤肉、卤猪耳朵、卤肚子……全都在里面，自己要吃哪个就直接里面选，给人的感觉就是很新鲜，卤味现捞，所见即所得的样子！