地瓜烧酒（地瓜烧）

地瓜烧酒

早在2012年3月，地瓜烧酒，地瓜酒（红薯酒）制作工艺被公布为第三批青岛市级非物质文化遗产保护名录，让地瓜酒（红薯酒）声名远播。

地瓜烧酒（地瓜烧）

地瓜酒（红薯酒）的酿制方法：

1、选择原料

选购地瓜（红薯）无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

2、清洗

把地瓜（红薯）清洗干净，把地瓜（红薯）去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

3、摊凉

地瓜（红薯）蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

4、拌曲

把准备好的酒曲放进地瓜（红薯）一起搅拌均匀。

5、发酵

把地瓜（红薯）放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右，

6、蒸馏

发酵好的地瓜（红薯）放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，地瓜酒（红薯酒）度数低，产量也很低，3斤地瓜（红薯）相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可作配制成喂猪。

地瓜烧

“红薯酒”又称“地瓜酒”，是以红薯为原料、添加酒曲自然发酵后蒸馏而成的红薯白酒，湖南、福建、江西、海南等地区的人们比较喜爱，红薯皮有的色发白或发红，地瓜烧酒，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

红薯丰收季节，不少农户为红薯出路发愁。有些农户切成片或丝晒成干收藏，也有加工成红薯干，其实红薯加工前景很广阔。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销，而且存放时间长。

做红薯酒第一步：选料

蒸煮拌料将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，地瓜烧酒，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。（不切块也可以）

做红薯酒第二步：原料处理：

将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时（或者用温度计测量温度到28~30度左右）按每1斤鲜薯加红薯真全粮酒曲3克（特别注意，不同酒曲比例不同，主要是看酒曲的酶活力，不能一概而论）均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

地瓜烧酒为什么不受欢迎

中国食品发酵工业研究院有限公司副总工程师郭新光告诉《中国消费者报》记者，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，但不包括薯类。记者发现，目前在北京线下超市已很难看到地瓜酒，不过在电商平台上仍有商家在售卖地瓜烧酒。

新国标实施后为何贴着旧标签的产品仍然在卖？对此，中国食品发酵工业研究院高级工程师孟镇告诉《中国消费者报》记者，6月1日前生产的调香白酒不受新国标的影响。在此之后，非纯粮酿造的不能再使用“白酒”二字，但依然可以继续生产销售。

部分产品升级

尽管新国标实施将近一个月，但线下市场仍难发现6月1日后生产的白酒。记者了解到，按照新国标，目前市面上符合调香白酒定义的一些单品已经升级工艺，地瓜烧酒，成为纯粮固态酒。