周黑鸭卤料配方（九三鸭霸王卤料配方）

周黑鸭卤料配方

经过几次尝试，周黑鸭卤料配方，终于摸索出最好吃的调料比例，跟店里卖的周黑鸭相比，还原度接近100%，又麻又辣又香，好吃到舔手指，爽脆的过瘾！

周黑鸭卤料配方（九三鸭霸王卤料配方）

其实做起来很建材，材料不复杂，大家不要为了省事去买淘宝的什么百年老字号卤料包，一是不知道卫生不，再个就是里面的味道比较多，家庭做总是HOLD不住，会有怪怪的中药味儿，就去超市买散装的香料，完全可以做出高相似度的卤鸭脖鸭翅鸭锁骨的！

话我就放着了，周黑鸭卤料配方，按照我的步骤和配料不好吃你回来打我！

鸭翅6个

鸭脖2根

鸭掌8个

鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点

需要的配料和香料在下面步骤里统一写

1.凉水浸泡鸭货半个小时左右出血水，清洗干净。

2比较大的鸭货，剁剁剁成你方便吃的大小。

3.鸭货焯水。

凉水入锅，加姜片和50g料酒，煮沸后撇去杂质（焯水）。

九三鸭霸王卤料配方

注：此配方可以卤制15公斤产品。

一、调料配方

1.中药包：由27种中草料组合而成，每包380克，可卤产品15kg，卤制时出卤香味，祛异腥味。使用时剪碎，配置时注意选材和分量。（注：香料买回来清洗一下用热水泡十分钟即可，否则容易发苦，不要长时间泡卤水里面，不然也会发苦）

2.干辣椒600克3.花椒350克4.冰糖：1250克5.麦芽糖1000克6.油籽粉末35克7，灵香粉末75克8.乙基麦芽酚80克9，周黑鸭酱香膏25克（甜面酱后面加）

二、调色

1.成品焦糖色素：颜色黑，上色快，光泽度差。

自制焦糖色素：往铁锅中加入冰糖或砂糖600克，周黑鸭卤料配方，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入色素体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。

周黑鸭卤料配方秘方大全

不是我吹的，真的和周黑鸭差不多的味道！甜辣口的！关键是热卤新鲜更好吃！牙口不好也能轻松啃动！

先给大家说说需要准备的卤水食材：葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、黄冰糖、生抽、、老抽、啤酒、甜面酱

食材的话，就看大家喜欢了！我一般就是卤鸭掌、鸡爪、藕、海带结、豆皮这些……

关键是看自我爱好哈，但是不建议大家重口的和轻口的一锅煮哦~

不然你肥肠和素菜一起做，喜欢的人还好，不喜欢的人就当场傻掉！

所以，大家把自己采买回来的食材都处理好，都洗干净！该切的就切了！

第一步：将洗干净且切好的肉类，冷水入锅，倒入料酒，放入葱段、姜片，煮沸后关火，将肉都拿出来，用冷水清洗干净，这样不仅可以洗掉浮沫血水这些，周黑鸭卤料配方，还可以让肉质变得更加紧实！