衡阳鱼粉（衡阳鱼粉舌尖上的中国在哪一期）

衡阳鱼粉

鱼粉是湖南衡阳的特色美食，衡阳鱼粉，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，就像长沙人早上喜欢吃扁粉一样，衡阳人对鱼粉情有独钟，早上起来一碗鲜嫩的鱼粉，能够精神一整天！看这一碗满满的鱼肉，衡阳鱼粉，有着赶走一切烦恼的魔力。鲜嫩的鱼肉，奶白色的汤汁，是衡阳人开启美好一天的正确打开方式。在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳人们的喜爱。

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衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入当地的米酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。尝一鱼汤，味道着实不错，极鲜美，毫无土腥气，鱼肉也很嫩。

衡阳鱼粉舌尖上的中国在哪一期

一说到湖南美食，很多人首先想到的就是米粉。毕竟是鱼米之乡嘛！作为湖南代表美食之一，米粉也是湖南人的主食之一，早已融合在我们生活所有的细节中。湖南人对米粉爱得深沉，湖南省内各个地区的人民也用自己的方式来制作不同的米粉，譬如衡阳就有非常出名的鱼粉，备受食客们的喜爱。作为特色小吃，衡阳的鱼粉简单却鲜美异常。

作为一个地道的衡阳人，鱼粉早已是我生命中不可或缺的一部分，可是现在迫于疫情没办法外出觅食。衡阳的美食千千万，可鱼粉却一直是我心里的第一名，衡阳鱼粉，没有任何味道可以取代它的位置。还记得疫情之前，我几乎天天都要到楼下的鱼粉店里嗦上一碗，或是早晨或是中午，有时晚上也能去点一碗做宵夜。在衡阳只要在街边随便一家人多的鱼粉店，一碗鱼粉吃完，绝对让你爱不释口。

但是，每个湖南人心中的家乡米粉，又是形态各异的，从米粉形状、汤底、浇头不同，就能变换出上百种花样，因此，在湖南可以说一个县市，一种方言，一种米粉。最近，有吃货粉丝爆料，城西的莲花街农贸市场开出了一家湖南衡阳特色鱼粉，汤浓味鲜，很有特色。

在湖南衡阳，特色鱼粉和卤粉、筒骨粉并称为衡阳米粉三大招牌，以汤汁浓稠，鱼肉鲜美著称。每个在外漂泊的衡阳人，谁不是趁着回家探亲，怒吃几大碗米粉解解馋，但对于杭飘24年、已在杭州定居的湘妹子郭霞而言，家乡很近，却也渐远。“现在几乎很难回去了，但记忆里还是很想念这口家乡味，索性就在家附近开了一家，当作湖南老乡的一个据点。”

郭霞19岁就来杭州打拼了，当过财务，做过服装生意，甚至还涉足了酒店和美容行业，尽管在杭州生活的时间比湖南老家还要久了，但这口家乡滋味一直难以忘怀。最开始提出“开店”想法的还是郭霞的丈夫章冰，这个衡阳女婿，在过去的二十几年，将衡阳各地米粉吃了个遍，最爱的还是这碗鱼粉，所以干脆从湖南当地请了一个师傅到杭州，衡阳鱼粉，现烧现卖。