枣木烤鸭（枣木烤鸭店）

枣木烤鸭

摆盘精美的京鸭缘烤鸭。

枣木烤鸭（枣木烤鸭店）

餐厅：海天阁

烤鸭秘诀：古法枣木挂炉烤鸭、13道工序、70分钟烤制

其他推荐：滑子菇山药响螺炖鲜鲍、香酿白酒姜蒜笋壳鱼

地址：北京嘉里大酒店

北京的美食爱好者都知道去嘉里大酒店的海天阁，枣木烤鸭，一定要吃袁师傅的“京鸭缘”烤鸭。袁超英是香格里拉区域京菜行政总厨，入行44年，他出品的古法枣木挂炉烤鸭堪称北京烤鸭界的一绝。步入餐厅，透过开放式厨房，能看到红彤彤的炉火与烤鸭，片鸭刀工极为讲究，每片都要呈柳叶条状，枣木烤鸭，长5厘米，厚0.2厘米，搭配手工鸭饼及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。最后再来一碗温火慢炖的鸭汤，浓香又爽口。

古法枣木挂炉烤鸭。

京鸭缘烤鸭的鸭胚选自南苑金星鸭场的特级填鸭，4斤半重。烹制方法十分考究，据袁超英介绍，入烤炉之前要经过至少13道工序，包括打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等，每道工序都至关重要，需严格操作，并有专人把关。“比如烫皮，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细血管急速收缩，表层脂肪随后凝固，小小一道环节，能令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀。”另外，枣木烤制具有“烟清、火硬、火稳”的特点，烤出的鸭子不仅好吃，还香气诱人。“鸭子在炉中依靠热力的反射作用进行烤制，火苗发出热力射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，把鸭子烤熟。炉口处三块红心砖用以控制温度，令烤鸭上色均匀。”

枣木烤鸭店

上次吃枣木烤鸭，估计还是15年的时候，也是在隆爷的热情推荐下。

眨眼间，又阔别了有五年，这一次，仍旧是两个人跟着一起去结伴打包，就好像时间在倒回。

当然，这只是一种自我欺骗的幻觉，至少在广州的那几年真实生活可不会骗人。

隆爷说，他曾带过一份‘枣木烤鸭’回广州给我吃，但拼命追忆，也找不出个影子来。

难不成，我真的吃完美食不认人啦？果真大脑的容量有限，能装载下的东西也少的可怜。

虽然说做不到把生活的每一分每一秒都记录下来，但我总在试图着去多留下一点。

依旧是那个转角，却怀着一份小心翼翼，生怕店面不在了，毕竟有太久太久没有光顾过。

于店家，我们是陌生食客，可于我而言，除了简单的美食，也同样是在找一份曾经的痕迹。

枣木烤鸭加盟费是多少

除了全聚德、便宜坊、大董、四季民福等名声在外的烤鸭店，在北京还有很多“隐藏版”的正宗烤鸭店，有的藏在酒店里，有的是米其林星级餐厅，有的遵循古法制作，有的创意摩登，可以说每位大厨都有自己的烤鸭秘笈。同时，这些餐厅还有各自的招牌菜，比如粤式汤煲、宫保鸡丁、时令海鲜等。这个周末，不妨带着这份美食地图，过一把“烤鸭瘾”。

70分钟烤制、2毫米厚薄，枣木挂炉烤鸭有多讲究？

餐厅：海天阁

烤鸭秘诀：古法枣木挂炉烤鸭、13道工序、70分钟烤制

其他推荐：滑子菇山药响螺炖鲜鲍、香酿白酒姜蒜笋壳鱼

地址：北京嘉里大酒店

摆盘精美的京鸭缘烤鸭。

北京的美食爱好者都知道去嘉里大酒店的海天阁，一定要吃袁师傅的“京鸭缘”烤鸭。袁超英是香格里拉区域京菜行政总厨，入行44年，他出品的古法枣木挂炉烤鸭堪称北京烤鸭界的一绝。步入餐厅，枣木烤鸭，透过开放式厨房，能看到红彤彤的炉火与烤鸭，片鸭刀工极为讲究，每片都要呈柳叶条状，长5厘米，厚0.2厘米，搭配手工鸭饼及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。最后再来一碗温火慢炖的鸭汤，枣木烤鸭，浓香又爽口。